Сомелье – это эксперт по вину. Такой человек может дать рекомендации, какое вино лучше всего сочетается с определенным блюдом в ресторане или чем одна марка вина отличается от другого. Однако Мартин Риз, несмотря на то, что его должность тоже называется «сомелье,» не так уж много знает о винах. Мартин является экспертом по воде. Более того, он – единственный в своем роде «сомелье воды», по крайней мере, на территории США.

Мартин Риз (Martin Riese) родился в Германии, и вкус воды увлекал его с четырехлетнего возраста. Его родители брали его с собой в путешествия по всей Европе, и первое, что делал Мартин по прибытия в новое место – это пробовал воду из крана. Мальчик не понимал, почему при таких разных вкусовых качествах вода везде называется просто и одинаково «вода.» Уже гораздо позже он понял, что природа одарила его редким, а может быть и вовсе уникальным, даром распознавать тончайшие различия во вкусах минеральных добавок в воде. И к счастью, для этой способности нашлась подходящая работа – работа сомелье воды. Далее

Аномальные свойства воды, определяющие, в том числе, и наличие жизни на Земле — её переменная плотность, высокая теплоемкость и большое поверхностное натяжение, объясняются двумя типами структур, в которые самоорганизуются молекулы жидкости, уверены авторы нового исследования, опубликованного в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ученым давно были известны 66 необъяснимых свойств воды, отличающих её от большинства других химических веществ, встречающихся в жидком состоянии. Так, в отличие от всех известных жидкостей, плотность которых монотонно увеличивается с понижением температуры, плотность воды максимальна при 4 градусах Цельсия, а при дальнейшем понижении температуры вновь начинает убывать. Это уникальное свойство воды делает возможной жизнь в реках и озерах — в противном случае эти относительно мелкие водоемы неизбежно промерзали бы до дна в зимний период и были бы лишены всех живых организмов, за исключением, может быть, простейших бактерий экстремофилов. Далее

Вода благодаря своеобразию своих физических и химических свойств, занимает исключительное положение в природе и играет особо важную роль в жизни человека. Вода занимает 70% земной поверхности и составляет приблизительно 70% массы человека: эмбрион состоит из воды на 95%, в теле новорожденного её – 75%, у взрослого человека – 60%, в старости её количество снижается.

Проблема чистой воды стала одной из важнейших проблем ХХI века. Ещё 2000 лет назад выдающийся целитель Авиценна пришёл к выводу о том, что из 1000 болезней 999 связаны с состоянием воды, которую потребляет человек. Далее

Сюрприз! Оказывается, у чистой нейтральной воды — кислая поверхность. Определено, что у дистиллированной воды pH на ее границе составляет 4,8 и даже менее.

Это явление может оказывать большое влияние на многие процессы. Например, важные химические реакции в атмосфере протекают на поверхности капель, а кислотно-щелочной баланс — pH — является основным фактором, определяющим их течение. pH влияет и на поглощение углекислого газа поверхностью мирового океана. А в молекулярной биологии такой эффект имеет место при контакте воды с гидрофобными участками белков. Далее

Недорогой и не использующий хлора метод позволяет эффективно очищать питьевую воду от вредных микроорганизмов и даже вирусов — с помощью железа.

Пеи Чью (слева) и Йен Жин разработали дешевый и эффективный способ очистки воды с помощью элементарного железа.

По данным ВОЗ, более миллиарда людей в мире не имеют доступа к безопасным источникам питьевой воды, в результате чего развивается множество болезней, сильно растет смертность — особенно детская. С технологической точки зрения очистка питьевой воды представляет собой сложную задачу. Необходимо удалить химические примеси, уничтожить опасные бактерии и вирусы, одновременно контролируя содержание дезинфектантов (таких как хлор), а также побочных продуктов обеззараживания. Наконец, весь процесс должен быть разумен с точки зрения экономичности. Особенно серьезной проблемой является удаление вирусов, которые бывают устойчивыми к невысоким концентрациям дезинфектантов. Далее